‘Cocineros con futuro’ presenta a Alfonso García

El pasado 15 de enero asistimos a ‘Cocineros con futuro’, el proyecto gastronómico de Espai Rambleta y Cervezas Alhambra que tiene como objetivo poner en valor el panorama culinario contemporáneo de València así como sus rostros más prometedores.

En esta quinta edición, se ha apostado por recuperar los sabores tradicionales de El Cabanyal de la mano del cocinero Alfonso García. En Bodega La Aldeana 1927, el chef ha devuelto la memoria de algunos platos tradicionales del barrio marinero donde las tapas y los arroces adquieren un papel protagonista, siempre desde un prisma contemporáneo.

Hace más de una década este cocinero valenciano emprendió una carrera de fondo que le llevó a trabajar en los fogones de restaurantes como el Oceanográfico, Moltto, El Poblet, La Sucursal o el Baret de Miquel. Desde hace menos de un año, Alfonso defiende desde esa bodega casi centenaria una cocina que bucea en las raíces y nos hace reencontrarnos con nuestro pasado desde el presente.

El cocinero de El Cabanyal ha llevado a cabo un menú conceptualizado como un relato que recorre las etapas de creación de la cerveza –malteado, molienda, maceración, cocción, fermentación, etc.

Junto a Alfonso García, el maestro cervecero Julio Cerezo, nos guió por una cata a través de los sentidos, mientras disfrutábamos de un menú único. Los 20 comensales descubrimos cómo los diferentes platos potencian los sabores y las notas de las cervezas degustadas.

El menú comenzó con unas minicocas de dacsa acompañadas por una Alhambra sin; la Alhambra especial fue la encargada de maridar la sepia con mahonesa y su ya típico cremaet de bravas; la gamba de Mick Jagger (morro de cerdo con gamba blanca del Mediterráneo frita) y la ensalada de ventresca de atún fueron de la mano de la Alhambra 1925 mientras que la Alhambra Roja maridó el sepionet a lo brut y un blanc i negre con mermelada de higo, habitas baby y cebolla crunch.

El broche final lo pusieron los tres postres. Coca escudellà, queso fresco a la plancha, sobrasada marineta, nueces de Viver, miel del Espadán y pebrella; unas torrijas de coca de llanda y un arroz con leche. Os dejamos algunas fotos de los manjares que pudimos degustar y maridar.

Una experiencia gastronómica, donde disfrutamos de cada plato cocinado por Alfonso García y maridado por Alhambra, que realzaba los sabores, dando importancia a cada ingrediente.