Así es la oferta gastronómica de Mercader

Mercader, el nuevo espacio gastronómico del Cabanyal abre sus puertas el viernes 26 de mayo en la la antigua Tonelería Soler, ubicada en la calle Joan Mercader, 16.

Este proyecto de recuperación patrimonial y rehabilitación llevado a cabo durante más de un año sobre la antigua Tonelería Soler del barrio de El Cabanyal ha dado lugar a un espacio de hostelería y ocio único en la ciudad, que permitirá al público disfrutar por primera vez de un icónico ejemplo de arquitectura industrial de principios de siglo XX que nunca antes se había abierto a la ciudadanía.

Mercader está integrado por distintos espacios conectados entre sí a través de un patio y un jardín trasero. Allí el público tiene a su disposición distintas opciones de acomodamiento en mesas, barras, contrabarras y gradas donde disfrutar de sus consumiciones bajo techo, al sol o en semisombra.

Las propuestas gastronómicas de Mercader

Además de La Oficina -pequeño ultramarinos que debe su nombre a su antigua función como despacho del señor Soler-, el conjunto arquitectónico está integrado por dos naves longitudinales: el Mercado de Cocinas, donde se encuentran las paradas gastronómicas, y El Taller, que da cobijo a la cafetería y al restaurante de carnes.

EL TALLER

Bakery. Un rincón donde tomar café de especialidad y american rolls recién horneados desde primera hora de la mañana.

Taller de carnes by Jenkin’s: Además de ofrecer sus deliciosas hamburguesas gourmet clásicas -entre ellas la premiada como la mejor hamburguesa de España en 2022-, la empresa valenciana Jenkin’s gestionará en Mercader este restaurante-asador, el único espacio donde habrá servicio en mesa y posibilidad de realizar reservas. Allí encontraremos carnes selectas de rubia gallega, cachenas portuguesas y frisona alemana, de las que se ofrecerán cortes poco habituales en España. Además del clásico chuletón, la picaña y el tomahawk, la carta incluirá productos inusuales en España como el rib eye o el porterhouse.

EL MERCADO DE COCINAS

Barra principal de bebidas: El producto estrella de esta barra, presidida desde la altura por cuatro gigantescos tanques, es la cerveza fresca recién salida de la fábrica de El Águila. La cerveza de bodega o natural se caracteriza por tener una burbuja más fina y agradable y se llama así porque llega directamente desde la bodega hasta el punto de venta.

Tonyina Barra: De los creadores de Bar Tonyina y Anyora Bodega, llega Tonyina Barra, la propuesta con un formato muy cercano para trasladar platos cargados de producto, tradición y huerta. Una barra que sirva de cruce de caminos para poder disfrutar de los productos de mercado, en una mezcla entre sabores de siempre pero también con unas cuantas sorpresas. Por eso, en la carta aparecerán emblemas como los torreznos a la brava, la sepia con mayonesa de lima, las bravas Tonyina, el bimi frito en tempura con romesco o el tomate rosa con aguacate y mango. Una continuidad de las barras de siempre, las de toda la vida.

Aldeaneta: Alfonso García, propietario del bistró marinero Malarmat y la bodega La Aldeana 1927 (cuyos esmorzarets fueron premiados con un Cacau d’Or 2020), abrirá en Mercader su tercer local en el barrio del Cabanyal. Se llamará Aldeaneta y ofrecerá bocadillos, cocas de dacsa típicas de la Marina Alta y montaditos, todos ellos bautizados con los chascarrillos que ya son sello de la casa. Entre otras propuestas, encontraremos el bocadillo Calamardo (anilla de calamar patagónico con salsa mahonesa, ajo pimentón y ralladura de lima); la coca de dacsa Mercader (encebollado con pericana y manzanilla con figatell) o la coca Cabanyal (con titaina, sangacho y sardina en aceite).

Pescados Bianca: Una pequeña réplica del emblemático puesto que gestiona desde 1950 esta familia de pescaderos en el Mercado del Cabanyal. En ella, además del expositor de producto, se ofrecerá al cliente un servicio de hervidero de marisco y elaboraciones al momento con plancha y freiduría. Entre otros productos, podrán consumirse gamba rayada y cigala de Isla Cristina, calamar de playa, tataki de atún, tartar de salmón y ostras de diferentes procedencias y con distintos tipos de preparaciones (rebozadas, con receta filipina o acompañadas de caviar y wakame).

Sibarita: Comida popular y casera cocinada al momento. Su especialidad son las tortillas, las croquetas y las empanadas.

EL PATIO Y EL JARDÍN

La Oficina: Un bar al estilo de los viejos ultramarinos donde se ofrecerá una amplia selección de embutidos, quesos y latas de conserva gourmet.

Michigan Detroit Pizza: Mercader será el primer espacio de la Comunidad Valenciana -y el segundo en España, después de Barcelona- donde se podrá degustar la auténtica pizza estilo Detroit. La chef Kassandra Mahmud se alía con los influencers gastronómicos David Boufit y Silvia Fatfood para traer a la ciudad este delicioso concepto de pizza cuadrada, caracterizada por su masa tipo focaccia, gruesa y esponjosa, de alta hidratación y fermentaciones largas, y con el borde relleno de queso. Entre las variedades que se ofrecerá al público de Mercader destaca la pizza Cabanyal, con titaina y otros productos de la terreta.