La embajada del mar trae el Sol al centro de València. Señuelo ha sido galardonado con su primer Sol Guía Repsol, uno de los mayores reconocimientos gastronómicos a nivel de España y Portugal. Lo hace tras algo más de un año de travesía apostando desde el primer día por el producto de calidad; todo un viaje al mar, pero también a la huerta o a la montaña.
La propuesta del cocinero Sergio Giraldo ha sido uno de los seis restaurantes valencianos seleccionados por la Guía Repsol, en conseguir su primer Sol Guía Repsol y entrar a formar parte de esta prestigiosa guía. Configuran el resto de la lista otros referentes de València como Fierro, Nozomi Sushi Bar, Fraula, Samsha y Tavella. La gala ha tenido lugar este lunes 27 de febrero en el Auditorio de la Diputación de Alicante, sede principal de la entrega de Soles Guía Repsol de la edición de este 2023.
“Recibir este reconocimiento significa una auténtica motivación, ilusión e impulso para seguir trabajando en este proyecto que es el más personal que he hecho hasta la fecha. Formar parte de una de las guías más prestigiosas de España y Portugal es un reto que estamos dispuestos a afrontar, ofreciendo una cocina de producto de calidad y un local que sea uno de los grandes referentes culinarios de la ciudad de València. Agradecer a la Guía Repsol este galardón y, cómo no, a Miguel Ángel y a Jorge Valiente que más que socios de Señuelo, se han convertido en mi familia. Estamos eternamente agradecidos a todos los clientes que nos visitan a diario y que sin ellos, toda esta aventura no sería posible”, señala Sergio Giraldo, cocinero ejecutivo de Señuelo.
“No hay mejor noticia que llamar a un restaurante y que te digan que están completos. Significa que la cocina nos llena en muchos sentidos y por eso la gente tiene tantas ganas de sentarse a probar platos que provocan exclamaciones, de socializar y dar su reconocimiento a quien le procura satisfacción, tanto en las ciudades como en pueblos con encanto”, indica María Ritter, directora de Guía Repsol.
Bajo el lema “La cocina nos llena”, la edición de este 2023 de la Guía Repsol, -junto con la Generalitat Valenciana, el Ayuntamiento de Alicante y la Diputación de Alicante- han querido reivindicar la importancia de la gastronomía en las vidas de las personas.
En cuanto a las novedades para esta nueva etapa, Señuelo tiene previsto lanzar próximamente una renovación de su carta en la que lleva trabajando desde principios de 2023 y que este mes de marzo verá la luz. En las dos zonas diferenciadas, barra y restaurante, se han mantenido algunos de los clásicos de la casa y han entrado nuevos platos que expresan la pasión de Giraldo por el mar y la huerta.
Entre sus creaciones que ya se han convertido en sellos de la casa, se encuentran la anchoa López acostada sobre una mantequilla de oveja y brioche; el foie a la brasa con bogavante y caviar Beluga; la croqueta de gamba líquida; el erizo relleno de txangurro cremoso y gratén de ajoaceite; el taco de pato estilo Pekín con cebolla morada y cilantro; o el San Pedro del Mediterráneo terminado con una espalda de piparras. Señuelo es sinónimo de producto, de cercanía, de calidad y de trabajo en equipo; una travesía que no ha hecho más que comenzar.
Tras recorrer las mejores cocinas de España -de Mugaritz a Manuel de la Osa, formándose también en Echaurren- y liderar los fogones de algunos de los locales más emblemáticos de Valencia, Sergio Giraldo ha acuñado una cocina muy personal, que se mueve entre la tierra y el mar, y habla de su amor por la pesca.
Fue a principios del mes de diciembre de 2021, cuando Señuelo echó el ancla en Valencia en las inmediaciones del Mercado de Colón y lleva desde entonces ofreciendo dos propuestas diferenciadas: el Restaurante con una excelente cocina de producto y la parte de Barra con una carta repleta de platos más canallas y dinámicos.
La embajada del mar en el centro de Valencia.
Horario del restaurante Señuelo:
Horario especial Fallas: abierto de lunes a domingo de 13:00-16:00 y de 20:00-23:00.
Dirección: Carrer del Comte de Salvatierra, 39, 46004 València, Valencia
Reservas: https://senuelo.es/
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