Arròs negre en valenciano. El arroz negro es un plato típico de Castellón, aunque también se come en Valencia y en las comarcas costeras.
Se trata de un plato de arroz seco, no es caldoso. También cocinado en paella, sus ingredientes son el arroz, un sofrito de cebolla y ajo y trocitos de gambas, sepia y calamar. Para su elaboración se emplea tinta de calamar, de ahí su particular color negro.
Suele comerse con all-i-oli (ajoaceite).
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