El restaurante de Raimon Moreno y Vanina Vila reinventa el tapeo con una propuesta de alta cocina informal en Ruzafa

En pleno barrio de Ruzafa, uno de los grandes referentes gastronómicos de Valencia, se encuentra El Almacén, un restaurante que lleva 12 años apostando por una forma diferente de entender el tapeo. Situado en la calle Sueca, 41, este espacio combina la técnica de la alta gastronomía con el formato más libre y cercano de las tapas.

La cocina creativa y la originalidad de cada plato son el sello distintivo de El Almacén, un proyecto que nació en 2014 de la mano de Raimon Moreno y Vanina Vila. Juntos crearon el restaurante en el que a ellos mismos les gustaría sentarse a disfrutar, con una filosofía basada en cocinar con libertad, experimentar con sabores y mantener una identidad propia.

Alta cocina informal: tapas que viajan por el mundo

En los fogones de El Almacén, cada plato responde a un trabajo técnico enfocado en reinterpretar recetas de diferentes culturas y transformar el formato tradicional del tapeo. Raimon Moreno define su propuesta como «alta cocina informal»: “Se trata de coger las tapas y reinventarlas con técnicas de alta gastronomía, pero presentadas de una forma muy informal”.

La carta combina elaboraciones locales con ingredientes de otras culturas y recetas internacionales reinterpretadas con productos de proximidad. Entre sus propuestas destacan el Puri de titaina de anguila ahumada y yema pomada o el Paquito Moruno de cordero asado.

El chef también señala tres bocados emblemáticos de su cocina. El primero es el Tako Koreano de lomo bajo a la llama, una particular versión del tradicional ssam coreano. Le sigue el Huevo Carbonara en su nido, una reinterpretación de la popular receta italiana que, según Moreno, ha superado incluso el filtro de los comensales italianos más exigentes.

Las ostras también ocupan un lugar destacado en la carta. Procedentes del norte de Irlanda, se caracterizan por su textura carnosa, fruto de su crianza en aguas frías. A partir de esta materia prima, el restaurante propone diferentes versiones internacionales, como la Ostra Nikkei con aire de mar, inspirada en Perú, o la Ostra Jalisco, con influencias mexicanas.

Raimon Moreno y Vanina Vila, el alma de El Almacén

Detrás de esta propuesta gastronómica se encuentra Raimon Moreno, un chef que se formó en las exigentes cocinas del tres estrellas Michelin Quique Dacosta. Una experiencia que marcó su manera de entender la cocina y que posteriormente decidió trasladar a un proyecto mucho más personal.

“Hacemos lo que queremos y lo que nos apetece”, reconoce el cocinero, cuya filosofía se basa en ofrecer una cocina divertida, diferente y cargada de sabor.

La propuesta invita a viajar por el mundo sin necesidad de hacer las maletas, con una carta articulada en torno a tapas pensadas para compartir, descubrir nuevos sabores y probar diferentes elaboraciones en una misma visita.

Pero El Almacén es mucho más que su cocina. La sala, dirigida por Vanina Vila, refleja la personalidad de sus creadores y convierte el restaurante en una extensión de su propio hogar.

“Es como nuestra casa. Cada vez que viajamos, volvemos con la maleta llena de recuerdos materiales y de ideas gastronómicas. Todo eso lo almacenamos y lo integramos en el restaurante”, explica Raimon.

De hecho, el nombre del local hace referencia precisamente a ese espacio en el que ambos guardan experiencias, recuerdos y aprendizajes que terminan formando parte de su identidad.

Postres que nos transportan a la infancia

La creatividad de El Almacén también se refleja en su propuesta dulce, donde los recuerdos y las emociones cobran especial protagonismo.

Uno de sus postres más representativos es El chocolate de otra forma, un homenaje al clásico bocadillo de pan con chocolate de la infancia, reinterpretado con técnicas de alta repostería.

Otra de sus creaciones es Popcorn, una combinación de cremoso de caramelo salado, tierra de galleta Lotus, helado de palomitas y algodón de azúcar. “Recuerda a los días de feria o a las tardes de cine cuando eras pequeño”, explica el chef.

Además, todos los helados son de elaboración propia, lo que permite ajustar la intensidad de los sabores y conseguir el resultado deseado en cada postre.

La atención al detalle también se percibe en la decoración, la iluminación, el servicio y hasta en la selección musical del restaurante, cuya lista de reproducción es solicitada habitualmente por sus clientes.

El Almacén: ubicación y horarios

Dirección: Calle Sueca, 41, Ruzafa, Valencia.

Horarios:

  • Comidas: sábados y domingos, de 13:30 a 16:00 h.
  • Cenas: miércoles y jueves, de 20:45 a 23:00 h.
  • Viernes y sábados: cenas desde las 20:45 hasta las 00:00 h.

Si buscas restaurantes originales en Valencia o lugares donde comer y cenar en Ruzafa, El Almacén ofrece una propuesta que combina producto, técnica y creatividad en un ambiente cercano e informal.