La Paella es el plato típico más internacional de Valencia. Recibe su nombre del recipiente en el que se elabora; la paella que es una sartén sin mango y que tiene dos asas laterales.
El ingrediente principal de la paella es el arroz, cultivado en las amplias huertas que rodean la ciudad, donde destacan las huertas que rodean La Albufera. Una buena paella valenciana que se precie, lleva además ingredientes como el pollo y el conejo, verduras (judías verdes y judías blancas), garrofón, pimentón dulce molido, azafrán en hebra, tomate natural, aceite de oliva, sal al gusto y agua.
El arroz siempre debe ser el llamado arroz bomba, y si la paella se puede hacer a leña, mucho mejor. Además existen paellas de muchas variedades; la paella con marisco, mixtas, de verduras, etc.
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