Valencia è il regno della Paella, infatti, questo piatto tipico della Spagna, conosciuto in tutto il mondo, trova le sue origini proprio in questa città.
É il piatto più internazionale della gastronomia valenciana e prende il suo nome dal recipiente in cui viene preparato, la paella: una padella di forma circolare senza manici con due impugnature laterali, con un profondità di circa 5- 6 cm e un diametro che varia in base al numero di commensali.
L’ingrediente principale della paella è il riso, coltivato nelle risaie che circondano Valencia, in patrticolare nelle risaie che circondano la zona lagunare dell’Albufera . Una buona paella Valenciana, per essere definita tale, deve avere ingredienti come pollo e coniglio, verdure (fagiolini e fagioli bianchi), garrofón (una tipologia di fagiolo dalla forma schiacciata, tipicamente usato nella paella valenciana), paprika, passata di pomodoro, olio di oliva, sale e acqua.
Il riso da utilizzare per una vera paella, dovrebbe essere l’arroz bomba, una tipologia di riso dal chicco tondo molto pregiato, tipica della zona di Valencia. Esistono molte varietà differenti di questo piatto: paella di pesce, mista, di verdure, ecc.
Ingredienti:
1. Mettere la padella (paella) sul fuoco e si aggiunge l’olio.
2. Soffriggrtr il pollo e il coniglio ripartiti per tutta la padella perché prendano bene il gusto di olio e di sale.
3. Quando la carne è ben rosolata, si aggiungono le taccole, i fagioli bianchi e i garrofón. Si mescolano bene con la carne e si soffrigge il pomodoro. Quando è ben soffritto, si aggiunge la paprika, solo qualche secondo, e si toglie dal fuoco.
4. Aggiungere acqua fino ai chiodi dei manici, prima che la paprika e il pomodoro si brucino.
6. Quando l’acqua bolle si butta il riso. Per farlo bisogna disegnare una croce nella padella. Una volta calato si distribuisce con la cucchiaia.
7. Lasciar cuocere per 20 minuti, controllando il fuoco in modo che il brodo si asciughi ma non si bruci.
La paella si mangia con il cucchiaio di legno, e se è cotta a legna tanto meglio.
Spremeree un poco di limone prima di mangiarla. Il rosmarino dà alla paella un ottimo gusto.
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